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▲用餐時，你是選擇一口吞下？還是細嚼慢嚥？（圖／翻攝自pixabay）
文／井奧昇志
你吃東西的時候，每一口都咬幾下呢？請觀察周遭的人，應該會發現大多數人都只咬了五、六下就吞下去了。
每一口咬三十下，是最理想的。
其實，食物只要一放進嘴裡，就開始消化吸收了。唾液也是一種消化液，而咀嚼就是機械性消化的開始。所以，細嚼慢嚥可以減輕胃腸的負擔，吃得越快，胃腸的負擔就越大。要是吃得太快，血糖會大幅升高，在大腦飽食中樞產生飽足感之前，嘴巴就已經吃進太多食物了。結果是血糖升得太高，血流滯流，很可能進一步讓頭痛發作。
相較之下，細嚼慢嚥的話，飽食中樞會在用餐過程中偵測到血糖上升，並且產生飽足感，在八分飽的時候停止進食。
最後的結果就是，細嚼慢嚥不僅可以控制攝取的熱量，還可以保持血液暢通，不容易誘發頭痛。此外，食物進入身體後會產生熱能變暖和，而細嚼慢嚥可以增強這項反應，防止體寒。
有過不小心咬到嘴巴的經驗嗎？大家應該能體會牙齒的咬力有多大吧！「咀嚼」這個動作，其實是個頗有強度的運動。還有，咀嚼可以刺激胃腸蠕動，讓消化吸收更順暢。當胃腸受到刺激，對於定時排便也有幫助。另外，據說牙齒每咬一下，其刺激就會經由骨膜與頭蓋骨直接傳到大腦，可以預防失智症。
實驗證明，細嚼慢嚥的時候，大腦中負責掌管記憶的海馬迴血流也會增加。
▲用餐時，你是選擇一口吞下？還是細嚼慢嚥？（圖／翻攝自pixabay）
■ 唾液的功效
細嚼慢嚥還能促進唾液分泌，唾液中含有腮腺激素，研究指出它具有很高的抗氧化力，能讓人變得更年輕，所以細嚼慢嚥可以預防老化。此外，唾液中似乎還含有一種成分，能讓神經更耐用。唾液不僅能夠消化食物，還有著神奇的力量。不得已要吃即食食品的時候，或許可以換個「我要用口水的神奇力量來解毒」的想法，特別的細嚼慢嚥。
此外，唾液中還含有可以提高免疫力的成分，不但可以防止細菌從嘴巴入侵，還可以抑制蛀牙與牙周病的細菌。細嚼慢嚥，可以打造出不容易蛀牙的口腔環境。心臟病、糖尿病、流產，乍看都與牙周病無關，但目前有研究已知其實是有關的，就連吸入性肺炎這種屬於年長者的致命疾病，也跟口腔衛生有關係。
結論是，「細嚼慢嚥」與「維護口腔健康」，對全身健康有著巨大的影響。口腔不僅是食物的入口，也是生命的入口。
本文摘自《祛寒、吃薑、有技巧喝水，Dr.井奧這樣做，擺脫30年頭痛》／井奧昇志 （內科醫師、美國營養學博士）／三采文化出版
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